Die Formen auf das Backblech stellen und etwa 2 cm hoch heißes Wasser auf das Blech gießen, dabei aufpassen, daß kein Wasser auf die Eimasse kommt. Im Ofen 20 bis 25 Minuten backen, vorher die Ofentür nicht öffnen, sonst fallen die Soufflés zusammen! Sofort aus dem Ofen heraus mit etwas Zucker bestreuen und zu Zwetschgen- oder Kirschkompott reichen.